ร้านอาหารอัญญา Anya Authentic Thai
0
0
ร้านอาหารอัญญา Anya Authentic Thai Cuisine อาหารไทยตำรับชาววังที่อยากให้คุณต้องมาลอง
ทำไมถึงต้องลิ้มลองอาหารไทยโบราณที่ยังคงรสชาติดั้งเดิมในอดีต เรายังคำนึงถึงอัตตลักษณ์ความเป็นมาของอาหารไทยตั้งแต่สมัยโบราณจวบจนปัจจุบัน ไม่ว่าจะเป็นอาหารพื้นบ้านหรืออาหารตำรับชาววังที่ใช้เสริฟเจ้าขุนมูลนาย อัญญา เราบรรจงคัดสรรค์วัตถุดิบต่างๆที่เน้นความสดและสะอาดตามธรรมชาติเป็นหลักในการปรุงอาหาร ความละเมียดละไมทุกขั้นตอนในการปรุงรสเช่น น้ำพริกเครื่องแกงต่างๆ แล้วก็ยังใช้วิธีตำเครื่องตำเองแบบสมัยโบราณ กะทิใช้เป็นแบบคั้นสดใหม่ เครื่องเคียงผักแนมการตกแต่งจานที่มีความพิถีพิถันทุกขั้นตอน เพื่อให้อาหารแต่ละจานออกมามีรสชาติกลมกล่อม อร่อยจัดจ้านสืบทอดถึงวัฒนธรรมไทยผ่านเมนูรายการอาหารต่างๆของอัญญา
เจ้าของบอกว่าร้านอาหารอัญญา เปิดตัวดำเนินการเมื่อวันที่8มีนาคมปีที่แล้ว เนื่องมาจากเจ้าของคือคุณหน่อง คุณวรัญญา ทิพยภัณฑ์ มีประสบการณ์การทำงานเกี่ยวกับอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวมากว่า30ปี และได้เห็นคุณค่าอาหารไทยในสายตาของชาวต่างชาติและโดยส่วนตัวชื่นชอบอาหารอย่างมาก และมองเห็นว่าอาหารไทยโบราณมีเสน่ห์ในตัวเอง ไม่ว่ากลิ่นของเครื่องเทศ รสชาติของอาหาร ผสมผสานกันทำให้แต่ละจานมีเอกลักษณ์ของตัวเอง และต้องการสืบสานต่ออาหารไทยให้คงไว้ตราบรุ่นต่อรุ่นต่อไป…ดังนั้นจึงมองหาที่เพื่อเปิดร้านอาหารไทยโบราณ จึงได้มาเช่าตึกนี้เพื่อเปิดร้านอาหารไทยโบราณ ชื่ออัญญา ขึ้นบนถนน บำรุงเมือง ตรงข้ามกระทรวงมหาดไทย
อยากบอกว่าร้านนี้เป็นร้านเล็กๆน่ารัก ตกแต่งสวยงาม บรรยากาศในร้านสบายๆแบบไทยร่วมสมัย แต่อาหารรสชาติและการจัดจานอาหารแบบชาววังจริงๆ แอร์เย็นมากคะ ส่วนโต๊ะเก๊าอี้ สามารถรองรับลูกค้าได้ประมาณ40ถึง50 คน เหมาะสำหรับจัดปาร์ตี้เล็กๆได้เลยคะ
จุดเด่นของร้านจะอยู่ที่ รสชาติของอาหาร เพราะทุกเมนูทางร้านจะพิถีพิถันเรื่องวัตถุดิบ และเครื่องแกงจะโขลกสดๆ ถ้วยต่อถ้วย จานต่อจาน เพื่อคงรสชาติของอาหารและกลิ่นเครื่องเทศ นอกจากนั้นบรรยากาศในร้าน จะตกแต่งแบบให้ความรู้สึกอบอุ่นเป็นกันเอง เหมือนทานกับญาติพี่น้อง คนสนิท และ ลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็นลูกค้าคนไทยที่ชื่นชอบอาหารไทยจริงหรือแฟนพันธ์แท้อาหารไทยโบราณจริงๆ
จากความตั้งใจที่จะเผยแพร่วัฒนธรรมอาหารไทยให้แก่ชาวต่างชาติ สู่ร้านอาหารไทยที่รวบรวมเมนูหากินยากทั้งคาวหวาน รอให้คุณได้มาลิ้มลอง ร้านอาหารอัญญา ให้บริการอาหารไทยตำรับชาววังหากินยากจากหลายภูมิภาค
ความแตกต่างของอาหารชาวบ้านกับอาหารชาววัง แตกต่างกันมากๆ ยกตัวอย่างเช่น แกงเขียวหวานไก่ใช่ถ้าอาหารชาวบ้านไก่ก็สับทั้งกระดูกเป็นชิ้น ๆ แต่ถ้าเป็นชาววังแล่เฉพาะเนื้อไก่ แล้วก็หั่นชิ้นขนาดคำ แล้วก็เวลาขั้นตอนในการทำไก่ก็ต้องเคี่ยวกับหางกะทิก่อน นอกจากเคี่ยวไก่กับหางกะทิแล้วก็ต้องผัดน้ำพริกแกงให้หอม แล้วถึงนำลงไปผัดตักเนื้อไก่ขึ้นมา ผัดกับหางกะทิอีกครั้ง จะมีขั้นตอนในการทำเพราะว่าอาหารชาววังนึกถึงความสะดวกในการกินด้วย แต่ในชาวบ้านใส่ทั้งกระดูก บางทีไม่มีการเคี่ยวไก่ ไม่มีการรวนไม่มีการเคี่ยว ดังนั้นเห็นได้ว่าความหอมของน้ำแกงก็จะหมดไป ยิ่งพอถึงช่วงบ่ายๆ เหมือนจะบูดๆ แต่ชาววังรสชาติสีสันและลิ่นก็ยังเหมือนเดิม และที่ร้านอัญญาทุกเมนูเราทำอย่างปราณีตบรรจงอาหารทุกจานเลือกคัดส่วนผสมทุกชนิดในเหมือนกับเจ้านายชั้นผู้ใหญ่ได้ทานทุกจานไม่ว่าท่านจะเป็นใครมาจากไหน เราบริการและทำอาหารเทียบเท่ากันหมดทุกคนคะ
ความประณีตของอาหารชาววังมีทุกขั้นตอน ตั้งแต่เรื่องของการเตรียมวัตถุดิบอะไรต่าง ๆ เช่นการโขกน้ำพริกก็เหมือนกัน ถ้าอาหารชาววังน้ำพริกแกงต้องละเอียด แต่ว่า ชาวบ้านเราโขกพอแตกเวลาผัดอาจมีกากพริกลอยอยู่เต็มก็ได้ จุดเด่นอาหารชาววังมองดูว่าน่ากิน สีสันของอาหาร อย่างแกงเขียวหวาน น้ำแกงต้องมีสีเขียว มะเขือพวงต้องสุกกำลังดีไม่ดำ แล้วเนื้อไก่ต้องหั่นตามขวาง เนื้อจะนุ่มจุดเด่นคือ ขั้นตอนในการเตรียมในการทำ การเลือกเครื่องปรุงที่นำมาผสมเข้าด้วยกันยจะต้องเลือก อย่างมะเขือพวงต้องเลือกมะเขือพวงที่มันแก่เท่ากัน ไม่ใช่มีทั้งเม็ดเล็กเม็ดใหญ่ ความพิถีพิถันเป็นพิเศษสำหรับอาหารชาววัง จะต้องเลือกเครื่องปรุงให้ครบ เลือกตามฤดูกาลที่วัตถุดิบออกมา หรือผลผลิตออกมา เช่น เขาจะทำแกงมัสมั่นต้องทำตอนมีส้มซ่าแกงมัสมั่นใส่ส้มซ่านิดเดียวทำให้อาหารจานนี้อร่อยอย่างลึกลับไม่รู้ว่าใส่อะไร ถ้ามันนอกฤดูกาลคือไม่ครบอาหาร ชาววังจะไม่ทำ หรือแกงนพเก้าไม่มีดอกโศกเขาก็ไม่ทำไม่ ต้องใส่ผักทุกอย่างให้ครบเก้า หรือแกงบัวต้องมีครบในเรื่อง ใบมะตูมมาโขกเพื่อให้เป็นสีเขียว ถ้าไม่มีก็จะไม่แกง นี้เรื่องเครื่องปรุง ร้านอัญญาก็เช่นกันคะ เราระหว่างนั่งรอเราได้ยินเสียงพ่ออครัวโขลกพริกเครื่องแกงเองคะ ถ้าเป็นที่อื่นคงซื้อเครื่องพริกแกงสำเร็จแต่ที่นี่พิถีพิถันทุกขั้นตอนทุกเมนูคะ
แม้กระทั้งเครื่องดื่มทุกแก้ว ร้านอัญญายังปราณีตในการทำค่ะคุ้มค่ากับการนั่งรอเครื่องดื่มและอาหารจริงๆ
หลักอาหารชาววังต้องรับประทานสะดวกเพราะใช้ช้อน ไม่มีมีดเนื้อสัตว์ทุกอย่างจะต้องหั่นให้ถูกต้องตามหลักที่กล่าวแล้ว การผัดกะเพราต้องเป็นเนื้อสัตว์เลือกส่วนที่เหนียวนำมาปรุงตามวิธี ถ้าเป็นผัดขี้เมาเนื้อจะต้องเป็นส่วนที่เปื่อยกว่า การหั่นการซอยมีสัดส่วนต้องใส่อะไรก่อนอะไรหลัง อย่างน้ำพริกกะปิ กะปิต้องเผาพื่อฆ่าเชื้อโรคและให้มันหอมต้องโขลกกะปิกับกระเทียมก่อน เพื่อให้กลิ่นของกระเทียมน้ำมันกระเทียมไประงับกลิ่นเหม็นของกะปิ กลิ่นของกระเทียมก็จะลดลงจะเกิดความพอดีขึ้น น้ำพริกกะปิบางคนไม่เข้าใจ พริกขี้หนูจะไม่โขลกละเอียดจะบุบพอแตกและให้เม็ดลอยหน้า น้ำพริกถ้วยเดียวสามารถกินได้ทั้งครอบครัว คนที่ไม่กินเผ็ดอย่างเด็ก ๆ ตักแต่น้ำพริกอย่างเดียว ถ้าคนชอบเผ็ดเขาก็จะตักเอาส่วนมีพริกเคี้ยวกิน
ประโยชน์ของการปรุงอาหารชาววังต้นตำรับความมีระเบียบ สมัยก่อนถึงแม้ว่าจะไม่บอกเป็นช้อนตวงช้อนอะไร ใช้วิธีการบอกว่าหั่นชิ้นขนาดนั้นขนาดนี้ สิ่งที่ชาววังจะก่อนปรุงอาหารต้องวางเครื่องปรุงบให้เป็นระเบียบเรียบร้อยก่อน จะสอนว่าอันไหนใส่ก่อนให้วางอันแรกอันไหนใส่หลังสุดท้าย ทำให้ไม่เกิดการสับสน เพราะฉะนั้นจะเห็นได้ว่าคนโบราณชาววังเขาสอนมีระเบียบ เช่น การเทน้ำปลาเทใส่ช้อนหรือใส่ถ้วยก่อนไม่ใช่เทใส่ลงไปในหม้อ นิสัยความมีระเบียบ เน้นความสะอาด กระเทียมที่ยังไม่ได้แกะแช่ไว้ก่อนล้างไว้ก่อน แล้วก็พริกขี้หนูก็ต้องแช่ น้ำใส่ด่างทับทิมเล็กน้อย ความสะอาดเป็นหลักเลย คนทำอาหารชาววังจะต้องดูว่าฤดูกาลที่จะใช้จะทำ เช่น น้ำพริกมะดันกับระกำ แต่ไม่มีมะดันกับระกำเขาก็บอกว่ามะม่วงแทนไม่ได้ สิ่งสำคัญที่สุดจะต้องมีเครื่องปรุง ผลผลิตตามฤดูกาล เรื่องที่ฉลาด หนึ่งราคาถูก สองคุณค่าทางโภชนาการสูง สามสรรพคุณที่มีอยู่ในนั้นสรรพคุณทางยามีมาก ฤดูนี้จะต้องกินอะไรราคาจะถูก ซื้อส้มซ่านอกฤดูกาลราคาลูกละ สี่สิบบาท ราคาแพงกว่าพืชผักอื่นๆที่อยู่ในฤดูกาล
มาดามปู & มาดามอิ๋ว พาชิมอาหารตำรับชาววังที่ร้านอัญญา
ร้านอาหารอัญญา อิ๋วให้คะแนน เต็ม 10 คะทั้งรสชาติอาหารและการตกแต่งร้านสวยงามลงตัวและความสะอาดของร้านคะ
เมนูไฮไลท์ เหรอคะ ถ้าพูดถึงไฮไลท์แล้ว ขอบอกเลยเด่นทุกตัวอย่างที่บอกแต่ละตัวจะมีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง เอาเป็นเมนูที่ลูกค้าบอกต่อและต่อ คือ แกงเหลืองต้นคูนปลากระพง เมนูนี้เครื่องเทศร้อนแรง หอมขมิ้น และต้นคูนเป็นพืชที่หาค่อนข้างยาก ต้นคูนจะชุ่มน้ำเวลาทานจะได้รสชาติเข้าถึง ปลากระพงจะสดเนื้อกำลังดีไม่แข็ง และอีกเมนูที่ชื่นชอบและจัดขึ้นแท่นไฮไลท์ก็เป็น แกงขี้เหล็กปลาย่าง ทางแม่ครัวก้อจะสรรหาวัตถุดิบเช่นผักขี้เหล็กที่กำลังดีไม่แก่ไม่อ่อนเพื่อให้ผักไม่แข็งไป ไม่เละไป แล้วกระบวนการต้องนำมาต้มกับน้ำกรองหลายๆน้ำ (ใช้น้ำกรองเพื่อผักจะได้ไม่มีกลิ่น)
เมนูทานเล่นชุดใหญ่ 350.- รวบรวมหลากหลายเมนูแนะนำหาทานยากของทางร้าน ไม่ว่าจะเป็น ม้าฮ่อ หมูสร่ง หมี่กรอบโบราณ ถุงทอง และกุ้งห่มสไบ. รวมไว้ในเซ็ทเดียว หากใครต้องการทานกรุบกริบลองท้อง จานนี้เป็นอีกหนึ่งเมนูแนะนำค่ะ
ทอดมันกุ้ง 180.- เนื้อกุ้งเน้นๆแน่นๆรสชาติกลมกล่อมถูกปากมากเลยคะ เหนียวๆนิดหน่อย แต่อร่อยมากคะ
เห่าดงหมู 180. หมูหมักนุ่มๆ คลุกเค้าเครื่องเทศรสแซ่บ ทั้งพริกแห้ง ข้าวคั่ว ใส่ใบยี่หร่า รสร้อนแรง เมนู “เห่าดง”
ไข่เจียวสมุนไพรหนังไก่กรอบ 100.- อีกหนึ่งเมนูไข่ อร่อยง่ายแต่ไม่ธรรมดาเพราะใส่สมุนไพรลงไป หอมกรุ่น น่าลิ้มลอง
ต้มโค้งปลาสลิด 250.- ปลาสลิดทอดกรอบชิ้นใหญ่เนื้อเน่นๆ หอมเครื่องต้มโคล้งรสชาติเผ็ดปานกลาง ใส่ต้มหอมด้วยหอมมากเลยค่ะ น้ำซุปก็เข้มข้น
แกงเหลืองต้นคูนปลากระพง 280.-
เป็นเมนูอาหารใต้ที่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว จากขมิ้นที่เป็นส่วนผสมหลัก รสเผ็ดร้อนและเปรี้ยวนำตามแบบฉบับ อัญญา
“คูน” เป็นชื่อหนึ่งของพืชตระกูลบอน ที่สามารถนำมาทำอาหารไทยได้หลายอย่าง โดยเฉพาะแกง, แกงส้ม, ยำ ฯลฯ โดยคูนนั้นยังมีชื่อเรียกอีกหลายชื่อแตกต่างกันไป อย่างชื่อคูนหรืออ้อดิบใช้เรียกในภาคกลางและภาค อีสาน, ตูน (ภาคเหนือ), ออดิบ, โชน (ภาคใต้), บอน (ประจวบคีรีขันธ์), กระดาดขาว (กาญจนบุรี) เป็นต้น คูนเป็นพืชตระกูลบอน มีหัวอยู่ใต้ดิน มีใบใหญ่สีเขียว เป็นพืชที่ขึ้นง่าย ชอบขึ้นในที่ชื้น มักปลูกกันริมรั้วบ้าน และปลูกได้ตลอดทั้งปี ส่วนที่นำมาทำอาหารกินได้คือก้านที่โตเต็มที่ เมื่อลอกเปลือกออกแล้วจะกินสดก็ได้ นำไปทำอาหารกินก็ได้ ในภาคเหนือนิยมนำคูนไปทำแกงคูนใส่กะทิบ้างไม่ใส่กะทิบ้าง ส่วนในภาคใต้นิยมนำ ไปทำแกงเหลืองคูนใส่เนื้อปลาหรือที่เรียกว่าแกงส้มคูนนั่งเอง
แกงคั่วหอยขม 220.-
แกงไทยรสเข้มข้น ที่ผสมความอร่อยอย่างลงตัวกับ หอยขมเนื้อหนึบหนับ ผัดหอมๆ กับหัวกะทิ และน้ำพริกแกง เผ็ด ปนอกจากนี้ยังมีกลิ่นหอมของใบชะพลู เมนูนี้ข้าวสวยจานเดียวคงไม่พอ
ตามมาดูของหวานกันเลยคะ
ขอแนะนำของหวานเมนูใหม่ ส้มซ่า ราคา 90 บาท เป็นของหวานที่หาทานยากมากแล้ว ในยุคสมัยนี้
ช่วงหน้าหนาวทีไร หากต้องการหาอะไรอุ่นมากินให้อุ่นท้อง เมนู “บัวลอยเผือกมะพร้าวอ่อน” ก็เป็นหนึ่งในเมนู แนะนำยามหน้าหนาวแบบนี้ค่ะ
กล้วยบวดชี เป็นขนมหวานชนิดหนึ่งที่คนทั่วไปรู้จักเป็นอย่างดี ซึ่งเป็นขนมที่ดูเหมือน ธรรมดา แต่มีความเป็น เอกลักษณ์โดยเฉพาะกล้วยไข่ และน้ำกะทิเป็นวัตถุดิบที่คนไทยนำมาใช้ประกอบอาหาร ตั้งแต่สมัยโบราณจน ปัจจุบัน
แนะนำ ชาเย็นในเมืองหลวงถือกำเนิดเกิดขึ้นราวช่วงต้นรัชกาลที่ 6 (ช่วงเดียวกันที่ร้านกาแฟโบราณเริ่มกระ จายตัวในพระนครฯ) แต่ถ้าถามว่าชาเย็นสีส้มสดแบบที่เรากินกันทุกวันนี้เกิดขึ้นตอนไหน ก็คงหลังจากชาตรา มือเริ่มได้รับความนิยมราวๆ ปี 2488 นั่นแหละ (ต้องยอมรับว่าชาตรามือคือแบรนด์ที่ทำให้ชากลายเป็นเครื่อง ดื่มป๊อปๆ ที่หาดื่มกันได้ตามร้านกาแฟโบราณทั่วไป เพราะราคาถูก และรสไม่ขมจัด) ส่วนสีส้มก็ได้จากใบชาอัส สัมแห้ง ซึ่งให้น้ำชาสีเข้ม เมื่อถูกกับน้ำตาลและนมข้นหวานก็จะออกเป็นสีส้มนวลชวนกระหายแบบที่เราคุ้นตากัน แต่ในต่างประเทศบางครั้งนิยมใช้ ‘ดอกคำฝอย’ แต่งสีให้ส้มสดขึ้นไปอีก หรือร้ายกว่านั้นอาจหยอดสีผสม อาหารเพื่อความสดสะใจก็มีเหมือนกัน
น้ำมะกรูดน้ำผึ้ง เครื่องดื่มเพื่อความผ่อนคลาย
มะกรูด สมุนไพรไทยขึ้นชื่อในเรื่องของความหอมที่ คนไทยส่วนใหญ่นิยมนำมากรูดมาใช้เป็นวัตถุดิบปรุงอาหาร เพื่อรสชาติและกลิ่นให้น่ารับประทานยิ่งขึ้นมะกรูดสามารถป้องกันและลดอาการปวดหัวไมเกรนได้ เพราะในมะกรูดมีน้ำมันหอมระเหย ที่มีคุณสมบัติในการสร้างความผ่อนคลายได้เป็นอย่างดี มะกรูดจึงสามารถป้องกันอาการปวดหัว และลดความเครียดที่เป็นตัวการ หนึ่งของโรคไมเกรนได้อย่างดีเยี่ยมใครที่ยังไม่เคยทานน้ำมะกรูด
Anya Authentic Thai Cuisine / ร้านอัญญา
สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ 081-344-9333
